In dit artikel vertellen we je alles over frituren! We hebben aandacht voor de verschillende soorten frituurproducten, waarbij we natuurlijk ook oog hebben voor gezondheidsafwegingen. Is frituren in zonnebloemolie gezond? Of kun je beter kiezen voor vast vet? En – ook belangrijk als je zo gezond mogelijk wilt frituren – hoe kun je frituurvet of frituurolie het beste schoonmaken en filteren? We sluiten af met een aantal tips voor het frituren van friet. Hoe lang en heet doe je dit? En hoe moet dat nou, zelf verse friet bakken?

We legden hierboven al uit dat frituren in vloeibaar frituurvet volgens velen een gezondere keuze is dan frituren in vast frituurvet. Een alternatief voor vloeibaar frituurvet is frituurolie. Frituurolie bevat net als vloeibaar frituurvet meer onverzadigde vetten dan een vast frituurproduct. Je kunt in plaats van een frituurolie overigens ook kiezen voor een 'gewone' olie. De meest gebruikte olie om in te frituren, is zonnebloemolie. Volgens velen is dit de beste olie om in te bakken. Zonnebloemolie heeft namelijk een neutrale smaak. Het verschil tussen frituurolie en zonnebloemolie heeft te maken met de samenstelling: frituurolie is namelijk een samengesteld product waarvoor verschillende plantaardige oliën worden gebruikt.

Naast zonnebloemolie kun je eveneens in arachideolie, sojaolie en maïsolie frituren. Je kunt zelfs frituren in olijfolie , mits je niet voor de extra vierge-variant kiest! Deze olie is namelijk minder goed bestand tegen hoge temperaturen. Bij het verhitten ontstaan er ongewenste stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Ben je geen fan van frituren in olie? In de volgende paragraaf gaan we in op het beste frituurvet.

Over het algemeen wordt gesteld dat je na vijf keer frituren het frituurproduct moet vervangen. Om ervoor te zorgen dat vet of olie zo lang mogelijk voor lekker gebakken snacks zorgt, kun je het tussentijds schoonmaken en filteren. Pas echter op wanneer je het langere tijd wilt bewaren. Anders dan je misschien denkt, kan frituurvet bederven. Frituurvet is ongebruikt ongeveer 6 maanden tot een jaar houdbaar.

Je frituurvet heeft na een keer of vijf frituren zijn beste tijd wel gehad... Het is tijd om het frituurvet te verversen! Maar wat doe je na het frituurvet vervangen met je gebruikte frituurproduct? Frituurvet weggooien of frituurolie doorspoelen is absoluut uit den boze! Veel beter kun je het inleveren bij een inleverpunt. Door je oude vet of olie in te leveren, krijgt het namelijk een tweede leven als biobrandstof. Bij steeds meer supermarkten, scholen, sportclubs en milieustraten kun je oude frituurolie of oud frituurvet inleveren. Frituurvet inleveren is gelukkig heel simpel. Omdat het ook in afgekoelde vorm vloeibaar is, is olie sowieso gemakkelijk terug te gieten in de originele verpakking. Maar ook vast frituurvet is geschikt om te recyclen. Vast frituurvet laat je afkoelen tot 100 graden, waarna je het (met behulp van een trechter) in een plastic fles giet.

Laten we wel wezen: frituren is natuurlijk nooit echt gezond. Je kunt er echter wel voor zorgen dat je het zo gezond mogelijk doet! We geven je zodoende twee belangrijke tips:

• Is frituren in zonnebloemolie slecht? Nee, zonnebloemolie is een verstandige keuze! Echter zijn niet alle oliën geschikt om in te frituren. Het kan zelfs ongezond zijn omdat er bij te hoge verhitting kankerverwekkende stoffen kunnen ontstaan. Lijnzaadolie en extra vierge olijfolie kun je bijvoorbeeld beter niet al te sterk verhitten.

• Frituur tussen 150 en 175 graden Celsius. Als je lager dan op 150 graden frituurt, nemen de snacks veel vet op. Boven de 175 graden kunnen de snacks aan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant gaar is. Daarnaast kan er bij het frituren acrylamide ontstaan. Acrylamide kan schadelijk zijn voor je gezondheid; volgens onderzoek kan het frituren kankerverwekkend maken. Zodoende is het belangrijk je snacks nooit te donker te bakken.

We vertelden je hierboven al dat je snacks het beste niet te lang kunt frituren. Dan worden ze namelijk te donker en dat is ongezond! Datzelfde geldt natuurlijk voor patat. Hoe lang je friet moet bakken, is eigenlijk heel simpel. Frituur nooit langer dan nodig en bak friet zeker niet bruiner dan goudgeel! Het is daarbij ook belangrijk de frites niet te heet te bakken. Gezondheidsorganisaties raden aan om de frituur temperatuur niet heter dan 175 graden te laten worden.

Vet kan, als het in aanraking komt met zuurstof, oxideren, waarbij er schadelijke stoffen ontstaan. Om dit tegen te gaan worden vaak antioxidanten toegevoegd aan frituurproducten. Antioxidanten zitten meestal van nature in plantaardige olie. Vooral zonnebloemolie bevat een grote hoeveelheid antioxidanten. Zodoende kiezen steeds meer mensen voor het friet bakken in zonnebloemolie.

Patat bakken zonder frituur is zeker mogelijk. Je kunt namelijk ook olie of vet verhitten in een kookpan, met dikke bodem. Gooi echter niet teveel olie of vet in de pan en houd de temperatuur goed in de gaten. Het frituren in een pan is echter wel gevaarlijker dan in een elektrische frituurpan, zeker als je op gas kookt: dan bestaat de mogelijkheid dat de vlam in de pan slaat.

Zelf patat maken is helemaal niet ingewikkeld. Je moet echter wel even weten hoe het moet! Zodoende geven we je graag wat tips voor het zelf friet bakken, te beginnen met het uitkiezen van de aardappel.